“Ve lo raccontiamo…”
…il Monica è presente solo in Sardegna dove si hanno riferimenti sin dai tempi della presenza degli Aragonesi nell’Isola. Nei territori dell’Alta Marmilla questo vitigno esprime una delle sue migliori espressioni. La coltivazione avviene in terreni collinari, calcarei e argillosi nei quali le uve vengono raccolte nella seconda quindicina di settembre godendo del massimo equilibrio tra acidità e grado zuccherino. La vinificazione è semplice, con brevi macerazioni e fermentazioni che durano in media una decina di giorni. Il vino riposa poi per qualche mese in tini d’acciaio e dopo l’imbottigliamento segue un breve affinamento in bottiglia.
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